“干红”与“干白”，是不光葡萄酒的两个低级业余辞汇，“干”指的颜色是葡萄酒中的残余糖分含量较低，在口感上展现为“不甜”。差距因此，干红干白从字面意思看，不光干红葡萄酒理当是颜色用红葡萄破费的颜色为红的不甜葡萄酒，干白葡萄酒理当是差距用白葡萄破费的颜色为白（着实是透明中性色）的不甜葡萄酒。实际上，干红干白这两类葡萄酒最主要的不光差距在于酿造步骤的差距。
一、干红与干白的主要差距
1. 原质料：各取其色的酿酒葡萄
大部份情景下，红葡萄酒便是用红葡萄种类造成的，白葡萄酒便是用白葡萄种类造成的。但由于白葡萄在酿造历程中会先妨碍压迫（过滤皮渣），因此，其余果肉为红色的红皮葡萄也可用来酿造白葡萄酒。
2. 酿造工艺：发酵成酒历程中，要不要带上色素及风韵物资含量高的皮渣
红葡萄酒在酿造历程中将果皮、种子以及果梗等植物妄想与葡萄汁一起发酵，即酒精发酵熏染以及固体物资的浸渍熏染同时爆发，前者将糖转化为酒精，后者将固体物资中的单宁、色素等酚类物资消融在葡萄酒中。
白葡萄酒在发酵以前会为了去掉颜色物资，将破碎后的固液植物物资妨碍压迫，将葡萄汁分说进去，而去除了的颜色载体——皮渣也同时将其余同体风韵物资带走。
因此，个别波及皮渣的葡萄酒性状元素，红葡萄酒与白葡萄酒都市有所差距。而白葡萄酒事实有何等“白”，也与压迫历程的速率与水平有很大关连。
3. 性状气焰：浓郁厚重VS轻捷透亮
因酒液所含物资差距，比照力之下，红葡萄酒酒色呈暗红或者红色，酒液略显厚重，风韵物资含量多，微酸带涩。白葡萄酒因先将葡萄拧压成汁，再将汁径自觉酵制成，以是白葡萄酒光华淡黄，酒液廓清透明，酸度稍高，口胃隧道，清新爽口，又因不需要前期的柔化单宁流程，良多白葡萄酒不会泛起红葡萄酒中更常泛起的橡木桶风韵。
二、干红与干白的迷糊领土
良多人都清晰，除了香槟（Champagne）地域外，以红、白葡萄酒调配而成的桃红葡萄酒是不被鼓舞的，但在有些情景下，干红的酿造中假如能加一点“干白”元素，可能使干红葡萄酒显患上愈加“干红”，其中一例即是在西拉（Syrah或者Shiraz）红葡萄中退出大批的维欧尼（Viognier）白葡萄一起妨碍发酵。这种做法源自法国的北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）地域，世纪之初则盛行于新天下。
西拉红葡萄酒中混入了大批维欧尼白葡萄酒的罗第丘（Cote-Rotie）葡萄酒（点击图片即可跳转置办）
红葡萄酒的颜色除了与色素物资含量无关外，也与其晃动性无关，即红葡萄酒的颜色无意需要一些辅助性的稳色物资。混入西拉葡萄酒中的大批维欧尼白葡萄酒中就带有这种稳色物资，可能起到防止红色物资积淀的熏染，同时还可为葡萄酒中退出轻捷型风韵，使原本稳严正气的红葡萄酒又多了一份妩媚，显患上愈加详尽重大，即干白可能是干红的锦上之花，点睛之滴。（文/Salem）
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