德国的葡萄酒历史悠长，可能追溯至罗马时期。葡萄时至今日，酒罕德国也是有术语汇旧天下产酒国中颇为紧张的一个。而由于德语的德国重大性以及配合性，对于德国葡萄酒相关术语的葡萄清晰以及影像也干扰了良多喜爱者。明天，酒罕咱们就来盘货一下德国葡萄酒中的有术语汇罕有术语，愿望可能辅助巨匠更好地学习以及清晰德国葡萄酒。德国
一、葡萄对于分级
信托巨匠都风闻过欧洲对于葡萄酒原产地命名呵护（Protected Designation of Origin，酒罕简称PDO）以及地舆标志呵护（Protected Geographical Indication，简称PGI）的纪律。重大来说，便是对于葡萄酒产地的规模以及酿造措施等作出一系列详细的纪律，从而在欧洲规模内实施不同的尺度，以增强欧洲葡萄酒在国内市场上的相助力。PDO的品级比PGI要高，要求也愈加严厉。
在每一个产酒国各自的语言中，经由翻译之后的“PDO”以及“PGI”这两个词又有着各自差距的写法。好比法国的PDO写作“AOC”或者“AOP”，PGI则写作“IGP”。而在德国，PDO写作“geschutzte Ursprungsbezeichnung”（g. U.），PGI则是“geschutzte geografische Angabe”（g. g. A.）。
德国葡萄酒的分级可能用下面这张图来展现：
1. Deutscher Wein——同样艰深餐酒
这一术语替换了以前运用的“Deutscher Tafelwein”，用来展现德国葡萄酒中品级最低的一类。这种葡萄酒不受PDO以及PGI的限度以及呵护，可能运用来自德国任何中间的葡萄妨碍酿造，艰深为大批破费的重价葡萄酒。
2. Landwein——地域餐酒
带有这一字样的葡萄酒属于德国的PGI葡萄酒，艰深为干型（Dry）或者半干型（Off-dry），在德国葡萄酒的产量中只占很小的比例。
3. Qualitatswein besti妹妹ter Anbaugebiete（QbA）——优异餐酒
这种葡萄酒属于德国的PDO葡萄酒，对于它的要求以及限度也愈加严厉。好比，用于酿造QbA葡萄酒的葡萄只能来自德国13个法定产区之一，不应承混合其余产区的葡萄，这一产区的名字也必需出如今酒标上。
4. Pradikatswein——低级优异餐酒
这一种别原本写作“Qualitatswein mit Pradikat”（QmP），代表德国葡萄酒的最后品级。这个级此外葡萄酒只能来自13个法定产区的某一个子产区。优异餐酒以及低级优异餐酒的产量占到了德国葡萄酒总产量的95%。
由于德国简直处于北半球种植葡萄的极北之地，天气冰凉，以是葡萄的成熟度对于德国葡萄酒来说至关紧张，因此低级优异餐酒还必需在酒标上表明用于展现葡萄汁含糖量的对于应字样。凭证含糖量由低到高分说是“Kabinett”（小房酒）、“Spatlese”（迟摘葡萄酒）、“Auslese”（精选葡萄酒）、“Beerenauslese”（逐粒精选葡萄酒）、“Eiswein”（冰酒）或者“Trockenbeerenauslese”（枯萄逐粒精选葡萄酒）。葡萄汁含糖量的详细尺度在各个产区都有所差距。
5. Kabinett——小房酒
小房酒是低级优异餐酒中甜度最低的一种酒，为干型或者半干型。酿造该级别葡萄酒的葡萄采摘于个别采收季，只比酿造QbA的葡萄晚多少天。这种葡萄酒酒体较轻，酸度较高，酒精度较低（干型约12%，半干型约8-9%）。
6. Spatlese——迟摘葡萄酒
酿造迟摘葡萄酒的葡萄比小房酒晚两周采收，因此有饶富的光阴成熟，以是迟摘葡萄酒个别有柑橘类以及核果类瓜果香气，风韵更浓郁，甜度以及酒精度更高，酒体也愈加丰满。
7. Auslese——精选葡萄酒
对于迟摘葡萄妨碍逐串精选后酿出的葡萄酒便是精选葡萄酒。由于葡萄成熟度高，加之这些葡萄中有的可能熏染了贵腐菌（Noble Rot），因此这种酒中的糖分比迟摘葡萄酒更胜一筹。运用部份熏染贵腐菌的葡萄造成的精选葡萄酒，酒标上可能会有“Goldkapsel”字样。
8. Beerenauslese——逐粒精选葡萄酒
酿造这种葡萄酒所用葡萄的采收光阴比精选葡萄酒还要晚，随后还需要手工逐粒筛选出熏染了贵腐菌的葡萄，因此不光甜度较高，而且产量浓密，也不是每一个年份都有条件可能酿造的。
9. Eiswein——冰酒
酿造冰酒所需的葡萄需要被留在枝头，直到-8℃如下的气温将其冷解冻冰，使患上葡萄内的水合成出，糖、酸大风韵物资患上以稀释。葡萄汁的含糖量至少要与逐粒精选葡萄酒至关，但葡萄不用定要熏染贵腐菌。
10. Trockenbeerenauslese——枯萄逐粒精选葡萄酒
酿制这种葡萄酒时，只能运用逐粒筛选的，熏染了贵腐菌而且已经干缩的葡萄浆果，因此甜度比逐粒精选葡萄酒更高。由于葡萄汁糖分浓度颇为高，以是很难妨碍个别的发酵，酒精度艰深惟独8%摆布。酒中的极高酸度以及甜度可能组成欠缺的失调，加之产量颇为浓密，最佳的枯萄逐粒精选葡萄酒足以跻降生界最贵葡萄酒的队列。
二、对于产区
1. Anbaugebiet——法定产区
德国当初共有13个法定葡萄酒产区，分说是阿尔（Ahr）、巴登（Baden）、弗兰肯（Franken）、黑森林道（Hessisiche Bergstrasse）、中部莱茵（Mittelrhein）、摩泽尔（Mosel）、那赫（Nahe）、法尔兹（Pfalz）、莱茵黑森（Rheinhessen）、莱茵高（Rheingau）、萨勒-温斯图特（Saale-Unstrut）、萨克森（Sachsen）以及符腾堡（Wurttemberg）。
2. Bereich——子产区
子产区指的是法定产区中的一个更小的地域，所有低级优异餐酒都必需运用全副来自某一个子产区的葡萄酿造，酒标上也必需标注出该子产区的称谓。
3. Einzellage（繁多葡萄园）以及Grosslage（多个葡萄园）
在德国，惟独PDO葡萄酒可能在酒标上标注某款酒运用的葡萄来自于哪一个或者哪些葡萄园。
三、对于德国名庄同盟
德国名庄同盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter，简称VDP）建树于1910年，是天下上最先的葡萄酒酒庄同盟之一。如今，VDP已经有200多家德国顶尖酒庄，它们酿制的葡萄酒个别品质优异。VDP具备德国5%的葡萄园，葡萄酒产量仅占德国总产量的2%，但销售额却占到了全德国葡萄酒的12%，其紧张性以及影响力可见一斑。
VDP的雄鹰标志（图片源头：www.vdp.de）
VDP斗果敢胆接管与法国勃艮第（Burgundy）相似的系统来散漫红员酒庄的葡萄园品级。分级的尺度不光要葡萄的残余糖分含量，还搜罗葡萄酒所反映风土特色的水平。分说风土特色有3个凭证：葡萄园的品质以及特色、葡萄种植者的手艺以及年份品质。VDP把葡萄园分为四级。
1. Grosse Lage——特级葡萄园
这是德国最佳的葡萄园，所酿制的葡萄酒能反映出当地风土的配合特色。这种葡萄酒果香馥郁，具备很长的陈年后劲。葡萄园的最大产量为5,000升/公顷。
2. Erste Lage——一级葡萄园
这些葡萄园具备一流的葡萄种植条件，酿酒葡萄只能是五个传统葡萄种类，搜罗雷司令（Riesling）、西万尼（Sylvaner）、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）以及黑皮诺（Pinot Noir）。葡萄园的最大产量为6,000升/公顷。
用一级葡萄园的葡萄酿造的干型葡萄酒也会在酒标上标注“Grosses Gewachs”字样。在莱茵高产区，这种葡萄酒的标注则是“Erstes Gewachs”。
3. Ortswein——村落子级
指一个村落子最佳的葡萄园，葡萄种类反映当地风土特色。村落子级葡萄园的最大产量为7,500升/公顷。
4. Gutswein——大区级
这一级此外葡萄酒是VDP系统中的入门酒款。
四、对于葡萄酒甜度
1. Trocken——干型
干型葡萄酒的残糖含量不能逾越9g/L。
2. Selection——精选级
酿造这种葡萄酒的葡萄必需来自莱茵高产区的繁多葡萄园，且葡萄汁的糖含量至少要抵达精选葡萄酒的水平，最终葡萄酒的残糖含量不能逾越9g/L（雷司令为12g/L）。
3. Halbtrocken——半干型
半干型葡萄酒的残糖含量在9-18g/L之间。有的酒庄也会运用“Feinherb”字样来展现半干型葡萄酒或者比半干型葡萄酒稍甜的酒。
4. Classic——典型级
酒标上泛起这一字样展现这款葡萄酒的酒精度至少为12%（摩泽尔产区为11.5%），且残糖含量不能逾越15g/L。这种葡萄酒必需运用繁多产区、繁多年份的繁多种类葡萄妨碍酿造，这些信息也同样需要表明。
5. Lieblich——半甜型
半甜型葡萄酒的残糖含量在45g/L如下。
6. Suss——甜型
甜型葡萄酒的残糖含量在45g/L及以上。（文/似兰斯馨）
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